Spletni imenik

Blog

Di?ave

Posted by matej.medved1 on May 14, 2013 at 8:55 AM

Živila že sama po sebi vsebujejo dišeče snovi, vendar se mnogo naravnih dišav pri segrevanju izgubi, še več pa se jih izgubi pri dolgotrajnem kuhanju. Zato pri pripravljanju jedi nadomeščamo te snovi z divašavami in začimbami ali pa povzročimo nastanek takih snovi pri praženju, pečenju in evrenju. Dišave in začimbe so snovi, ki nimajo nobene hranilne vrednosti, vendar so koristne, ker vzbujajo tek, tako da direktno dražijo sluznico prebavnih organov ali indirektno preko vegetativnega živčnega sistema. Sluznice prebavnih organov zato močneje izločajo prebavne sokove, kar povečuje izkoriščanje hranil¬nih snovi. Po pomenu v prehrani delimo vse dišave in začimbe v štiri skupine: začimbe in dišave, ki vsebujejo eterična olja: paprika, poper, cimet, vanilija, nageljnove žbice, gorčica itd. Eterična olja so povečini brez¬barvne tekočine, zelo hlapljive, navadno prijetnega duha, ki dajejo jedem izrazit vonj; organske kisline: jabolčna, limonina, vinska, ocetna, mlečna itd., ki da¬jejo jedem osvežujoč okus; čreslovina, tanin in druge grenke snovi uporabljamo pri izdelavi aperi¬tivnih pijač, ker vzbujajo apetit; kuhinjska sol (natrijev klorid) zboljša hrani okus. Da dišave in začimbe dosežejo v prehrani svoj namen, jih moramo pravilno uporabljati. Pri pripravljanju hrane moramo paziti:

da z dišavami in začimbami ne prikrivamo vonja in okusa pokvarjene hrane,

da z dodanimi dišavami in začimbami ne prikrijemo naravnih dišav in začimb,

da ohranimo naravne dišave in začimbe,

da ne pretiravamo z ostrimi začimbami.

 

Categories: None

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

Already a member? Sign In

0 Comments

Categories

Follow Us

+1

Like Us on Facebook

Prevod

Links

https://www.facebook.com/Web.Motion.Media.UK

 

If you are looking for funfair hire please see our website